中新社貴陽6月12日電 題：貴陽躋身咖啡新勢力 “山野”特調征服味蕾
中新社記者 周燕玲
在貴陽喬治隊長咖啡館吧台前，來自法國的沃爾夫岡（Wolfgang）看著咖啡師把霧化後的伯爵紅茶氣體引入咖啡杯中，品嚐後露出滿意的笑容：“在法國，大家常喝小杯的特濃黑咖啡，貴陽特調咖啡的視覺和味覺體驗新穎，值得一試。”
來自香港的咖啡愛好者鍾學德已連續“打卡”貴陽10余家咖啡館，從手衝到美式再到帶有貴州山野風味的創意咖啡，因為“每一次啜飲都成為探索舌尖上的獨特旅程”。
在貴陽這座不產一粒咖啡豆的城市，咖啡店密度比肩上海等一線城市：據官方不完全統計，全市咖啡店超3000家，且擁有眾多“冠軍咖啡師”。憑藉本土化創新與社區生態，貴陽已躋身中國咖啡消費“新勢力”，成為咖啡愛好者地圖上的“新坐標”。
在貴陽老街巷弄，隱匿著一批成功的社區咖啡館。比如堰塘街上不足10平方米的Seek Seeking咖啡館，日均售出500杯咖啡，市民、遊客要穿過傳統小吃攤方能尋得這處“網紅打卡地”。
許多咖啡館與腸旺麵館、豆腐果等貴陽特色小吃攤共生，經常可見年輕人左手是熱氣騰騰、蘸滿折耳根辣椒水的豆腐果，右手舉著咖啡，形成既有反差又和諧的街頭一景。
不少遊客專程尋味而來，拖著行李箱鑽進城區的幽深小巷，目標明確地找到那些隱身居民樓或街頭拐角的咖啡館，將手中咖啡與街巷背景一起定格到照片上。
“新潮的咖啡文化與濃厚的市井生活氣息在此自然交融。”鍾學德說，貴陽正以“鬆弛感”與創造力定義自己的咖啡文化。
貴陽的咖啡館還將地域食材與精品咖啡結合，把折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸湯的發酵感甚至茅台的醇厚大膽融入咖啡，突破傳統味覺邊界。貴陽市民沈輝笑言：“折耳根、木姜子這些‘黑暗料理’在咖啡杯裡獲得新生。”
“在貴陽，咖啡已超越飲品範疇。咖啡師將濃縮咖啡與花香、柑橘或其他意想不到的原料進行創意調配，咖啡被昇華為一種實驗性的味覺藝術。這些大膽的概念，執行起來卻意外地出色。”沃爾夫岡認為，這些組合令人耳目一新。
貴陽咖啡文化的內容已超出飲品本身。觀山湖區的“藍染咖啡”將非遺技藝融入空間設計，顧客可體驗藍染工藝並品嚐刺梨特調咖啡；春黔社首創“相聲+咖啡”模式，人們邊喝咖啡邊聽相聲；貴陽官方更將咖啡納入文旅戰略，推出“咖啡主題City Walk線路”。
貴陽市市長近期曾邀請十餘位咖啡主理人召開座談會，意在做強做優做大咖啡產業，講好咖啡文化故事，吸引更多遊客和消費者“打卡”貴陽咖啡。
“目前，文昌閣的咖啡店每天賣出三四百杯咖啡。”雅加達2025世界咖啡沖煮大賽新晉冠軍咖啡師彭近洋表示，貴陽咖啡的消費市場有巨大潛力尚待發掘。這種潛力不僅體現在消費人群的持續擴大，更在於消費場景的深度拓展與本土化創新的蓬勃生機。
近日在上海虹橋國際咖啡文化節上發佈的《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年中國咖啡產業規模達3133億元（人民幣，下同），較2023年增長18.1%，預計2025年中國咖啡產業規模將達3693億元。
深耕貴陽咖啡市場10餘年的黑石咖啡主理人雷鳴認為，咖啡正從“小眾時髦品”轉變為日常飲品，咖啡行業和產業的蓬勃發展成為激發城市經濟活力的新引擎。（完）
來源中新社
