中新社昆明8月13日電 （時文枝）暑期的昆明街頭，一款淡青色“見手青米布冰淇淋”吸引眾多遊客排隊打卡。“奶味中透著菌子的清香，蓋碗茶造型拍照絕美！”四川遊客王樂研調侃，“親測無毒，沒見到傳說中的‘小人人’。”
雲南省擁有約900種野生食用菌，佔中國食用菌種類的91%。這些可食用野生菌有著獨特的美味，對環境要求也極為苛刻，所以貴為山珍。作家汪曾祺筆下“雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味”的盛景，年年在此上演，引八方來客爭相品嚐。
食客對野生菌的鍾愛不僅催生出菌向導、洗菌工、賣菌主播等新興職業，更推動雲南野生菌產業突破傳統餐飲局限。近期，一系列以見手青為核心元素的創新食品正成市場新寵。
見手青最早記載於明代醫學家蘭茂所著的《滇南本草》中，是牛肝菌的一種，因菌體切開後瞬間氧化為靛青色而得名。見手青有毒，生食或未煮熟食用易中毒，產生幻覺看見“小人人”，也因此引發無數網友好奇。
“食品安全是產品研發的絕對底線。”雲南裕隆盛農業科技有限公司副總經理畢興權介紹，公司推出的見手青米布冰淇淋使用人工培育的無毒見手青。標誌性的靛青色則採用天然海藻粉調製而成，安全美觀。
2024年11月，“中菌黃見手青1號”成為中國首個通過省級鑒定的牛肝菌栽培新品種，風味接近野生且無毒，現已在雲南省昭通市等地實現規模化培育。科技的突破為見手青從時令山珍走向全年供應提供關鍵支撐。
今年彝族火把節期間，雲南省楚雄彝族自治州推出“魔力菌菇號”見手青可樂，5天時間線下銷售超7000瓶。該產品通過專利萃取技術，將見手青、黑松露等特色菌類的靈魂風味與碳酸飲料融合。
更有趣的是，虛擬現實技術賦能飲料瓶身，用手機掃描二維碼，消費者就能安全地看見傳說中的“小人人”。
“見手青衍生食品的流行是消費者需求、文化傳承、科技創新和社交媒體傳播共同作用的結果。”中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（雲南省食用菌產業發展研究院）所長孫達鋒表示，此舉在拓展野生菌應用場景的同時，推動了地方經濟發展和野生菌資源保護，展現了傳統食材在現代市場中的新可能。（完）
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