在廈門同安，提起“薄餅嫂”吳招治，幾乎無人不知。一張薄餅、十幾種食材，卷起的便是無數閩南遊子舌尖上最深刻的“家鄉味”。
身世曲折，八歲學藝
吳招治是土生土長的同安人，1958年出生。由於家庭貧困，她幼年便被蔡氏家族收養，早早學會了打工賺錢，幫人帶孩子、在車站賣玉蘭花。六七歲時，她就開始在養祖父蔡體的攤位上幫忙洗菜、炸海蠣餅。8歲起，她正式隨祖父學習薄餅製作手藝。彼時的同安還是熟人社會，街坊鄰里動輒就說去“招治”那邊吃薄餅，久而久之，蔡家薄餅慢慢被人叫成了“招治薄餅”。
然而成年後，吳招治一度離開了薄餅行業。為謀生計，她和丈夫開了十多年的汽車修理廠。但心底那份對薄餅的牽掛從未斷過。1997年，她到北京遊玩，發現“北京烤鴨”也是用薄皮包肉，與薄餅頗有幾分相似。回來後，在好友鼓勵下，她在修車廠旁開起了一家簡易的薄餅店，招牌就是一張寫著“招治薄餅”的紅紙。
堅守古法，誠信經營
“要想味道正宗、好吃，該放的材料一點也不能少，而且一定要新鮮。”這是吳招治常掛在嘴邊的話。幾十年來，她堅持每天早晨六點多親自去菜市場採購最新鮮的海蠣、豆干、胡蘿蔔、三層肉等食材。
薄餅製作極其考究。紅蘿蔔、芥藍球可以一起煮，蒜、荷蘭豆、豆干、海蠣、三層肉等則要分開炒，再混在一起拌成菜燴。同安薄餅的特色在於加入了“油飯”——用糯米、蝦仁、香菇炒香後加骨頭湯燜煮而成。最考驗手藝的是烙餅皮，手執麵團在熱鍋底旋轉一圈，提手間便留下一張薄如蟬翼卻彈性十足的餅皮。她堅持使用一斤30至35張的“標準皮”，以匠心守護著這份老味道。
正是這份對品質的執著，讓“招治薄餅”名聲遠揚。1999年，“吳招治薄餅”被認定為“中華老字號”。2000年，店面遷至同安銀湖中路，經營面積擴展至1500平方米，成為一座融合烹飪、文化展示、傳承教學於一體的三層古色古香的美食園。此後，店鋪又獲評“福建老字號”“中華餐飲名店”“中國名菜”等稱號。
非遺傳承，走向全國
2009年，吳招治薄餅製作技藝入選廈門市非物質文化遺產；2018年2月，晉升為福建省非物質文化遺產代表性項目，吳招治成為省級非遺代表性傳承人。她不僅自己堅守，更致力於薪火相傳。2016年，她成立了同安薄餅製作技藝傳習中心。女兒莊秋銘從小跟在母親身邊學藝，如今已成長為四級非遺傳承人。多年來，只要有人想學，吳招治都分文不取、耐心指導。
2024年9月3日吳招治參加央視《中國美食大會》比賽，先以【同安封肉】順利通過“地道好味”環節進入第二輪，9月10日又以一道薄餅皮包榴槤的創意新菜【海絲起點 榴槤忘返】征服評委。她還學會拍攝短視頻，通過新媒體傳播薄餅文化。
愛心堅守，情暖鄰里
身為第八屆廈門市道德模範和“福建好人”，吳招治的愛心已持續二十餘年。從1997年起，每年春節前夕，她都會邀請社區老人、環衛工人進店吃“新春愛心餐”。店門口還長期設立愛心茶水點，供路人免費飲用。
2025年，同安區提出“美食+文旅”雙輪驅動戰略。吳招治的薄餅店已成為同安文旅的一張亮麗名片——福建省推出的非遺美食旅遊線路中，【同安薄餅嫂美食園】赫然在列。
如今已年近七旬的吳招治，依然每天在店裡忙碌。她說：“只要還有力氣，就會堅持把薄餅製作技藝傳給更多人。”一張薄餅，卷起的不僅是山海之味，更是一位美食匠人四十年的堅守與傳承。