作者：紀碩鳴
在中國的三四線城市，米線是一種隨處可見的日常食物，不起眼卻承載著無數人的平凡日常。然而，當這一碗普通的米線漂洋過海，落戶倫敦六年之後，卻成功打造出了一個讓人驚豔的品牌。這碗米線並不屬於中國的任何一個地域特色，但卻在異國他鄉成為華人口中的家鄉味道，並且為本地的西方客人所接受和喜愛。它的成功背後，靠的正是對市場的深刻洞察、對大眾口味的精準把握，以及以細緻入味的品質贏得客戶。
在倫敦最熱鬧的市中心利物浦，有一處沒有市中心喧囂的僻靜小巷子，冷清時幾乎沒有行人，而一碗米線卻打破小巷的寧靜吸引食客絡繹不絕。這家米線店起名「CHEW FUN」，中文名則叫「吃範兒」。「範兒」在北方人看來是一種氣派，上海人則稱之一種「腔調」。店名既沒有突出米線，也不標榜中國那個地域的特色，展示了一種感覺包容、多元的格局。
融合的味覺：沒有地域的限制，卻擁有家的味道
一直以來，食客都難以向他人準確介紹「Chew Fun」的米線。它既不是傳統意義上的雲南或者貴州米線，也不完全屬於任何一個具體地域的風味，只會用「總之就是好吃」去形容。
直到創辦人說了一句令人深有感觸的話：「我們特意不為這碗米線貼上地區標籤，不想讓它被任何地方的刻板印象所限制。這個味道，是屬於大眾的。」才令人恍然大悟，找不到出處又讓人如此熟悉的味道。
老闆的初衷，是想做出一碗能讓身在英國的中國學子，在異地嚐到一口便想起家的米線，那是一份鄉愁，那種熟悉感與慰藉。他說，這碗米線的味道，甚至在我們自己的家鄉也未必找得到。它不是對某個地方風味的複製，而是從無數人的記憶與情感中提煉出來的一種共鳴。
在國內，米線往往被標籤化，屬於某一個地方的美食，比如雲南米線、桂林米粉。有留英學生品味了Chew Fun米線，回到國內再也找不到它的味覺。這碗米線最大的特點，就是它的獨一無二，甚至是倫敦有中國國內無。
原來，味道不必有明確的源頭，它可以是人心深處交織而成的情感與記憶。Chew Fun的米線，不僅僅是一道料理，更像是一份對身份的寄託，是一段異鄉旅程中最溫柔的慰藉。
這家米線店的創始人選擇了一條不同的道路：不主打任何地方特色，而是以“味覺的最大公約數”為核心，融合了來自中國各地的風味，打造出一個適合眾人口味的米線品牌。這樣的策略，既避免了地域口味限制所帶來的局限性，也為品牌注入了更大的包容性和靈活性。
創始人提到，米線的製作背後，是一種對“群體味覺記憶”的追尋。他認為，人們對食物的記憶往往來自於童年的初始味覺，而這種味覺記憶可以跨越地域和文化的界限，成為一種普世的感受。因此，他們將米線的湯底、調料和佐料進行了精心設計，既保留了中國菜的精髓，又調和出適合異國市場的大眾化口味。對於華人來說，這碗米線能夠喚起他們的家鄉記憶；而對於西方客人來說，這是一碗既有中國風味、又符合他們口味期待的“異國美食”。
從細緻入味到大格局：贏得客戶味蕾的祕訣
細緻，是這家米線店成功的重要因素之一。看似簡單的一碗米線，實際上背後有著極為嚴苛的標準化流程和細緻的製作要求。以牛肉為例，他們要求牛肉的切片厚薄均勻，不能過厚也不能過薄；牛肉的口感既不能塞牙，也不能入口即化，而是需要保持適當的嚼勁和汁水。每一款產品的口感、調料比例和製作流程，都有著嚴格的SOP標準，確保每一碗米線都能達到穩定的品質。
此外，米線的湯底和吃法也為顧客提供了多樣化的選擇。麻辣湯、胡椒豚骨湯、酸辣湯、番茄湯、泡椒湯等多種湯底滿足了不同客人的需求；而乾拌、濕吃等多種吃法，則讓顧客能根據自己的喜好自由選擇。這種不被定義、自由發揮的理念，讓顧客在享受美食的同時，也感受到了一種儀式感和尊重感。
正是這種對細節的極致追求，讓這家米線店從普通的快餐米線脫穎而出，成為一個具有格局和品牌影響力的餐飲項目。在創始人看來，這碗米線的格局不僅在於它的味覺融合，更在於它所承載的文化理念——不僅僅是滿足溫飽，而是以精緻和細膩的方式傳遞中國美食的魅力。
Chew Fun的主食有四種，包括米粉、紅薯粉、油面和米飯；澆頭則分牛肉、猪肉及禽類，牛肉和猪肉的各有五款，雞鴨類有四款，外加素食；而被稱作靈魂伴侶的口味有六種，經典卤汁干拌、陳醋紅葱干拌、原味牛骨湯配送經典卤汁等等。只要走入店門，總有一款適合你。尤其是英國的年輕人，這裡成為他們工作之餘果腹的重要選擇。
除了米線，這家店還推出了豐富的小吃和素食菜單，以進一步提升顧客的用餐體驗。這些小吃來自中國各地，比如五香牛肉、炸雞、紅油百葉、台式香腸等有二十來種，既可以搭配米線一起享用，也可以作為單獨的餐點供顧客選擇。店內甚至推出了“點兩份小吃送啤酒或甜點”的活動，鼓勵顧客在店內多停留，將米線這類速食變成一種休閒和社交的體驗，而不僅僅是吃完就走的快餐模式。
素食菜單的設置，則是基於對不同飲食文化和信仰的尊重。無論是吃素的本地人，還是信仰特殊飲食規範的客人，都能在這裡找到適合自己的選擇。這種多元化的經營理念，為品牌吸引了更多元化的客群，從華人留學生到本地居民，甚至是國際遊客，都能在這裡找到屬於自己的飲食記憶。
中國味道的國際化：讓本地人愛上“米線”
在倫敦這樣一個國際化大都市，如何讓本地人接受米線，對品牌來說是一個巨大的挑戰。創始人坦言，對於許多西方人來說，米線還是一個相對陌生的食品。因此，他們不僅注重產品本身的品質，還通過市場教育和品牌宣傳，讓更多人了解和接受這種來自中國的傳統美食。
與此同時，他們並沒有一味迎合本地人的口味，而是堅持保留中國菜的核心特色。創始人認為，中國菜的精華在於細膩與多樣化，而這正是吸引本地人的關鍵。比如，通過讓本地人嘗試麻辣湯底或酸辣口味的米線，讓他們逐漸接受更多元的中國味道；再比如，結合季節推出季節限定的湯底和小吃，讓顧客始終對菜單保持新鮮感和期待感。
有一對英國本地的中年夫婦，隔三差五的就來Chew Fun叫上一碗米線，他們說，這口味適合他們，最重要的，這是令人難忘的中餐。
這碗米線的成功，不僅是因為它迎合了市場需求和大眾口味，更因為它在細節上做到了極致，在理念上做出了格局。它不僅僅是一碗米線，更是一種文化的傳遞和融合。對於華人來說，這裡是他們在異國他鄉找到的家的味道；對於本地人來說，這是一碗能夠打開他們味蕾的中國菜。
2019年開業至今的六年時間，這家米線店從普通到非凡，從一碗米線做到了一個品牌。一碗小小的米線，承載著的不僅是味覺的滿足，更是文化的碰撞與交融。這正是它能在倫敦立足並不斷壯大的原因，也是它成為中餐國際化的一個成功範例。
